Para pelar morrones: Para pelar morrones en crudo, se pasan por agua hirviendo durante medio minuto, teniendo cuidado de no dejarlos más tiempo, pues de otra manera toman el sabor de cuando ya están cocidos. Se pelan con toda facilidad con los dedos sin necesidad de cuchillo.

Para que no salten los chorizos:. Al freírlos hay que pincharlos un poco con un tenedor.

Las pastas:. Los tallarines, macarrones, espaguetis, ravioles, etc., deben cocinarse en abundante agua hirviendo y ponerlos, precisamente, cuando el agua éste en franca ebullición. No deben quedar muy suaves, pues cuando se colocan en las salsas se deshacen. Debe procurarse que queden ligeramente duros.

Para que el chocolate se disuelva: Rápidamente a baño de María, es preferible rallarlo antes de ponerlo a derretir. Para disolverlo también se puede añadir una poquita de leche fría.

Para que las comidas no se doren demasiado en el horno: Se pueden cubrir con papel de estaño, esto evita que se resequen y permite su cocimiento.

Para que el puré de papa: adquiera un exquisito sabor, es muy importante pelar las papas en crudo y ponerlas a cocer en agua fría partidas en pedazos; cuando estén cocidas, escurrirlas y prensarlas en caliente, agregando inmediatamente bastante mantequilla.

Huevos cocidos: Para que los huevos estén perfectamente cocidos se necesita media hora de cocimiento, contando el tiempo desde el momento en que el agua empieza a hervir.

Para pelar cebollas sin llorar: Se pelan bajo un chorro de agua fría; si se rebanan, antes de hacerlo se dejan en una fuente cubierta durante dos minutos con agua fría.

Panceta fría: Para que no salpique la grasa del tocino al freírlo ni manche la estufa, se acomodan las rebanadas en una charola de hornear sin encimarlas y se meten al horno en 350º hasta que estén doraditas; cuando se sacan del horno se ponen sobre una servilleta de papel para que ésta absorba toda la grasa que quede.

Para pelar coco fresco:. Por lo general los cocos frescos se venden con la cáscara suave y la dura. Para pelarlos con toda facilidad deberá partirse el coco a la mitad, luego se calienta poniéndolo directamente sobre la llama de la estufa y una vez que está caliente se desprende con toda facilidad con un cuchillo y antes de que se enfríe se le pela la segunda cáscara, luego se deja enfriar para usarlo como indique la receta.

Para que el arroz no se pegue: se deberá remojar en agua caliente durante unos 15 minutos, después se lava con agua tibia, se escurre y se usa como lo indique la receta.

Para que el bacalao resulte jugoso: deberá cocinarse con abundante aceite.

Los porotos, garbanzos,habas secas , deben remojar toda la noche en agua fría después de lavados, de esta manera su cocimiento será más rápido; deben cocerse con el agua en que se remojaron.

Cuando se agregan las yemas a las claras batidas a punto de turrón, hay que mezclarlas muy suavemente para que no se baje el turrón.

La leche:. Es muy importante tomar en consideración que la leche obtiene diferente sabor si se usa hervida, cruda o evaporada; si se cambia una por otra el resultado de su platillo será de sabor completamente diferente al indicado en la receta.

Riñones: Los riñones son de la vísceras que deben cocinarse en el último momento, pues si se cocinan rápido se pondrán suaves, pero si se dejan hervir mucho, se pondrán duras y tendrán que hervir muchas horas para que vuelvan a ablandarse.

El pescado: El pescado es uno de los alimentos que suministra más proteínas , minerales y vitaminas. El pez de agua salada es la fuente más importante de yodo. Todos deberían comer pescado cuando menos una o dos veces por semana.

Arroz: El arroz que se use para dulce debe cocerse sin azúcar para que se ablande, pues de lo contrario se endurece y no se cuece nunca. Siempre hay que poner el azúcar cuando el arroz esté cocido al punto deseado.

Para abrir los frascos: que están herméticamente cerrados, hay dos maneras sencillas de hacerlo; la primera es golpear con cuidado las orillas de la tapa contra una superficie dura y al cabo de unos cuantos golpecitos se abrirá fácilmente; la otra manera es sumergirlos en agua bastante caliente por el lado de la tapadera y retirarlos rápidamente, se sumergen varias veces hasta que se puedan abrir con facilidad.

Baño de maría al horno: Se coloca el molde de la preparación dentro de una cacerola con agua caliente y se mete al horno caliente a 350º.

Para conocer cuando, un flan o una mousse están cocidos, se les introduce un popote o palillo fino, si éste sale limpio es que están cocidos y si se queda parte de la preparación adherida en él, es porque les falta un poco más de cocimiento.

Para pelar avellanas o almendras: bastará ponerlas 5 minutos en agua hirviendo; no deben dejarse más tiempo para que no se ablanden y cambien el sabor.

Los merengues: resultan mejor y más consistentes cuando se baten con batidora eléctrica.

Para que los vol-au-vents ( volovanes ) no se tuerzan al cocinarlos, se les pone un pedacito de papel encerado y engrasado al meterlos al horno.

Los dulces resultan mejor: si se elaboran en una cacerola de cobre, pero se debe tener mucho cuidado de que el cazo esté bien limpio.

Las empanadas: siempre se barnizan con huevo batido, para darles un dorado perfecto; con leche nunca se obtendrá el mismo resultado.

La mayonesa: a veces se corta porque se le pone el aceite al principio muy de golpe; es conveniente añadirlo en pequeñas porciones hasta que espese.

Prueba de la levadura:. Se introduce un trocito de levadura en agua caliente, si ésta sube a la superficie es que está todavía buena, y es apta para ser empleada, de lo contrario debe desecharse.