Pelar las manzanas y frotarlas con el ½ limón, cortarlas en cubitos y colocarlas en una cacerola con 100g de azúcar y dos cucharadas de agua, a fuego bajo hasta obtener un puré bien espeso, deshacerlo bien con la ayuda de un tenedor o pasarlo por el procesador.

En una olla colocar la leche(500cc), 100g de azúcar, la maicena, el huevo, la yema y el extracto de vainilla, batir bien y cocinar a fuego mínimo revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que hierva durante 1 minuto y dejar enfriar.

En un recipiente colocar los 200cc de leche, remojar las vainillas y ubicarlas en una fuente rectangular y profunda acomodar las vainillas una bien al lado de la otra, empujándolas hacia el borde para que el molde quede bien cubierto, luego colocar una capa de puré de manzanas y luego una capa de crema de vainilla, otra de manzanas e ir alternando hasta terminar con una capa de puré de manzanas.

Espolvorear el postre con nueces picadas y canela, llevar a enfriar