Alfajor delicioso
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Para 12 bases redondas de masa frola de 6 cm de diámetro:
(250g harina 0000, 125g manteca, 100g azúcar, 1 huevo, 1cdita polvo de hornear, cáscara de ½ limón rallada, 1 cdita escencia de vainilla, 25cc agua)
200g de pastelera:
(125g de azúcar
60g de almidón de maíz
4 huevos
500cc de leche
esencia de vainilla)
20cc de coñac
7g de gelatina sin sabor
100g de pasas de uva rubias
150g de praliné de almendras: (150g de almendras
100 g de azúcar
manteca cantidad necesaria) |
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Preparar las bases de frola (ver indicaciones en masas básicas).
Macerar las pasas en coñac unos 15 minutos. Hidratar la gelatina en agua fría y luego llevarla abaño de María.
Preparar la pastelera (ver preparados básicos).
Colocar en un bol la crema pastelera, incorporar las pasas con el jugo de maceración, gelatina y praliné, mezclar bien.
Presentar los alfajores en platos, sobre un espejo de coulis de frambuesa(250g de frambuesas, 150 g de azúcar, jugo de ½ limón. Procesar todos los ingredientes y hacer un puré luego llevar a fuego moderado 10 minutos hasta que espese.)
Colocar una tapa, abundante relleno (se puede trabajar con manga sin pico para obtener un trabajo aún más prolijo), por último colocar la otra tapa de alfajor. |
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