Poner los garbanzos y su agua de remojo ,en una cacerola con las ramitas de albahaca, y las partes bien verdes del puerro.'

Hervir lentamente, sin sal, durante unos minutos. Agregar entonces el caracu, tapar y continuar la cocción lentamente, sin salar, hasta que los garbanzos estén tiernos.'

Salar, retirar la piel de la cebolla, las hojas de puerro y la albahaca, junto con el hueso con carne, poniendo éste en un plato y retirándole toda la carne que tuviera, cortándola en trozos chicos y volviéndolos a la cacerola junto con la cebolla, el puerro, la zanahoria, las papas y el zapallo.'

Todos estos ingredientes se agregarán gradualmente, para evitar enfriar el caldo de cocción, muy importante para los garbanzos Luego se añadirá el extracto de tomate diluido en 1 taza de agua hirviendo.'

Hervir tapado y lentamente hasta que todas las hortalizas estén cocidas, salpimentarlo lo necesario sobre el fin de la cocción. '

Servir esta sopa colocando en cada plato parte de todos los ingredientes. La piel oscura de la cebolla impregna de un color especial al caldo.