Mezcle la harina con la pimienta y pase por harina el carre, luego quítele el exceso de harina. En una cacerola grande, con tapa hermética, caliente 1 cucharada del aceite.

Añada la carne y cocine por 5 min. hasta que se dore. Incorpore el caldo ,el vino, las zanahorias, los nabos, el orégano y el tomillo, y hierva a fuego lento, sin tapar, por 20 min.

En un bol, mezcle 3 cucharadas de la harina con suficiente leche para hacer una pasta firme; agregue la leche restante. Incorpore esta mezcla, los champiñones y las cebollitas al estofado y hierva a fuego lento, parcialmente tapado y revolviendo en ocasiones, por 20 minutos.

Para preparar el aderezo, mezcle el perejil, el ajo y la ralladura de limón; tape y deje a un lado. Sirva el estofado sobre colchón de arroz blanco y espolvoréele con el aderezo.