Es un ramito compuesto
de dos hojas de laurel, una ramita de tomillo y una de mejorana, atadas
con un pequeño hilo. Siempre deberá quitarse del guisado al momento
de servirse, pues da un feo aspecto.
Rebozar:
Empanizar o pasar un alimento
por harina y después mojarlo con huevo batido.
Reducir:
Es dejar evaporar un preparado
por la acción del calor hasta que este se espesa
Rehogar:
Freír los alimentos en
in medio graso lentamente hasta que estén tiernos y levemente dorados.
Remolacha:
Raíz grande, carnosa, generalmente
de color rojo, de la cual se extrae el azúcar en algunos países. Muy
usado en ensaladas y otros guisados.
Repollo:
Verdura de hojas muy anchas,
Gruesas, grandes, todas unidas muy apretadas, de color mas bien blanco,
ligeramente verdoso, en algunas ocaciones de sabor fuerte. Se puede
comer cruda o cocida.
Repollo morado:
Vegetal de la misma forma
que la col, nada más que de un hermoso color morado; tiene la particularidad
de cambiar de color: cruda es de color morado, y cocida cambia a un
colo cenizo, pero al enderezarla con el aceite y el vinagre, toma
un hermoso color rojo vivo. Su sabor es menos fuerte que el de la
col. Se puede comer cruda o cocida.
Romerito:
Hierba filiforme parecida
al pasto, crece en manojitos. En el Distrito Federal, México, constituye
el guiso tradicional navideño.
Rosca De Reyes:
Rosca especial
para celebrar la festividad de los Santos Reyes, o Reyes Magos. Hecha
a base de harina, levadura, etc., y lleva oculto, entre la masa, un
muñequito simbólico.
S
Salchicha:
Nombre que se le da a un
embutido.
Salsa Tabasco:
Salsa hecha a base de chile
muy picante. Sirve para aderezar algunos guisos, sobre todo mariscos.
Saltear:
Método de cocción a fuego
vivo sobre un medio graso(aceite, manteca, margarina, grasa) se cocinan
los alimentos, los cuales pueden o no estar cocidos anteriormente,
se hace rápidamente moviendo el recipiente para que queden dorados
y crocantes de manera pareja.
Salvia:
Yerba aromática que se
usa mucho en los guisos, especialmente en la cocina italiana.
Sandwich:
El sandwich está hecho
a base de pan suave de caja.
Sellar:
Método de cocción que consiste
en cocinar carnes, aves o pescados sobre un elemento graso(aceite,
manteca, grasa) a fuego vivo por todos sus lados,brevemente hasta
que se doren superficialmente sin llegar a quedar cocidos por dentro.
Se hace par que en una segunda etapa de su cocción no se salgan los
jugos de su interior.
Setas:
Hongo grande de color amarillo
- naranja; se puede comer fresco, seco o en conserva.
Soya:
Planta leguminosa, procedente
de Asia, con fruto muy parecido al frijol.
T
Tomate Verde:
Fruto de la familia de
la tomatera, más bien pequeño, de color verde, cubierto por una cáscara
delgada y áspera. Sirve para la salsa con chile, y se usa como si
fuera jitomate, pero es de muy diferente sabor.
Tomillo:
Planta común en España
y México; sus hojas, muy olorosas, se usan como condimento en poca
cantidad.
Torta:
Masa de harina, manteca,
huevos y otros ingredientes, horneada en un molde grande, casi siempre
de forma redonda. El tradicional pastel de cumpleaños.
Tortillas:
Tortas de maíz preparado
y molido, cocidas en comal o sobre una lámina de hojalata.
Trufas:
Variedad muy aromática
de la criadilla de tierra, muy fina y cara. Sirven para aderezar guisados
de refinado gusto.
Tuna:
Producto del nopal o higuera
de las Indias.
V
Vol-Au-Vent:
Nombre en francés
de un pastelillo de forma redonda, individual o grande, que
después de hornearlo se rellena de carne, pescado, crema, etc.
Y
Yoghurt:
Fermentos búlgaros
de la leche.
Z
Zanahorias:
Raíz de la corteza
rojiza sumamente usada en guisados, caldos y budines.
