En un recipiente poner a hervir los choclos en agua salada y saborizada con las hojas verdes del puerro y las hojas de laurel, cuando estén tiernos retirar del agua y dejarlos enfriar.

En una sartén rociada con el aceite para freír cocinar la cebolla, el puerro, el echalotte y dejar enfriar.

Preparar la salsa blanca.

Desgranar con un cuchillo o rallar los choclos.

En un bol mezclar todos los ingredientes,los granos de choclo, la salsa blanca, las verduras, el queso y rectificar los condimentos de ser necesario.

Rellenar los discos de empanadas, hacer el repulgo, colocar en una placa para horno previamente rociada con aceite y pinchar la superficie de la masa.

Pintar con huevo batido y cocinar a horno fuerte, hasta que estén doradas.