Cocine las berenjenas unos 10 minutos en agua con sal.

Escúrralas y córtelas en rodajas no muy gruesas.

Coloque aceite de oliva en una sartén y fríalas con bastante sal, déjelas escurrir y enfriar.

En otra sartén coloque aceite de oliva y saltee las cebollas y déjelas enfriar también.

En una fuente de servir coloque una capa de berenjenas condimente con pimienta y cubra con cebolla.

Coloque en la heladera.

Sirva espolvoreado con ciboulete picada y aceite de oliva.