Picar muy bien la acelga exprimida (sólo las hojas), ponerlas en un bol.

Agregar la zanahoria, el ajo, el perejil, el huevo y los condimentos.Salpimentar los filetes y rociarlos con jugo de limón.

Pincelar con aceite una hoja de papel de aluminio, distribuir los filetes escurrirdos, un poco aplanados y dispuestos unos pocos encimados sobre los otros.

Extender la mezcla de acelgas, distribuir tiras de puerro, y arrollar.

Envolver en el papel y hornear de 25 a 30 minutos en una asadera con un poco de agua.

Enfriar bien, quitar el papel y servir el matambre entero.