Hervir la pasta en abundante agua con sal, cuando esté al dente colar, dejar enfriar y reservar.

Hacer una emulsión con aceite, jugo de limón, la mostaza, sal y pimienta.

Colocar la pasta fría en una fuente honda, agregarle el jamón, el queso, las aceitunas, mezclar de manera envolvente y bañar con la emulsión bien batida con batidor.